Puha mézeskalács recept - mézeskalács koszorú készítés

Egyszerű és finom mézeskalács rozsliszttel, ami rögtön puha lesz sütés után. Ráadásul a begyúrás után sem kell hosszan pihentetni. A mézeskalács koszorú készítését lépésről lépésre megtalálod a videóban. A pontos recept és készítése a leírásban, lentebb. ⬇

💡 Tipp: A sütés ideje, ahogy a Marlenkánál is mondtam nagyon fontos. Soha nem lesz rögtön puha mézeskalácsod, ha túl sütöd a tésztát. Nem szabad megbarnulnia és ropogósra sülnie. Pontosan 7 perc elég ahhoz, hogy tökéletesen megsüljön ez a vékony tészta. Sőt, ha légkeverésen használod a sütődet érdemes ránézni 5 perc után is, mert jobban szárít.

Recept

Adag: 70 DB
Egyszerű és finom mézeskalács rozsliszttel, ami rögtön puha lesz sütés után. Ráadásul a begyúrás után sem kell hosszan pihentetni.

HOZZÁVALÓK

A mézeskalács tésztához:

• 12 dkg teavaj
• 15 dkg cukor
• 12 dkg méz
• 1 db citrom (kezeletlen, bio)
• 1 db narancs (kezeletlen, bio)
• 2 cm gyömbér (vagy ½ teáskanál őrölt)
• ½ teáskanál szerecsendió (reszelt)
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• ½ teáskanál őrölt szegfűszeg
• ½ teáskanál só
• 1 teáskanál szódabikarbóna ( nem jó a sütőpor!)
• 30 dkg kenyérliszt (BL80)
• 20 dkg világos rozsliszt (RL90)
• 3 db tojás

A curkomázhoz:

• 1 db tojásfehérje
• 15 dkg porcukor
• 1 teáskanál étkezési keményítő
• ¼ db citrom

ELKÉSZÍTÉS

• A vajat, a cukrot, a mézet mérjük egy lábosba és melegítsük addig, amíg felolvad a vaj és a cukor is. Ekkor vegyük le és reszeljük bele a citrom- és a narancshéjat is. Jöhet bele a gyömbér és a szerecsendió reszelve és a fahéj, szegfűszeg őrölve. Szórjuk bele a sót, a szódabikarbónát, keverjük össze és tegyük félre hűlni.
• A liszteket egy nagy keverőtálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a langyos fűszeres pasztát és egyesével beleütjük a tojásokat is. Alaposan összedolgozzuk a tésztát, majd 3 részre osztjuk és folpackba csomagoljuk úgy, hogy lapos legyen benne a tészta. Tegyük egy fél órára hűtőbe, hogy könnyebb legyen vele dolgozni.
• 3 lapos, nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk, és a sütőt 180 fokra (alsó felső mód, légkeverés nélkül) melegítjük. Ha már hideg a tészta tapintása, egyet kiveszünk. Enyhén lisztezett deszkán kb. 2 mm vastagra nyújtjuk, és formákkal kiszaggatjuk. Úgy emeljük a tepsire, hogy 2-2 cm hely legyen minden irányban, mert nőni fognak. A lisztesebb részeket érdemes egy ecsettel letisztogatni. A tele tepsit kb. 7 perc alatt kisütjük. A maradék tésztákat mindig dolgozzuk össze és nyújtsuk ki újra. De formálhatunk kis golyókat is belőle, azok puszedli alakúra fognak sülni.
• A koszorú alaphoz hagyjuk vastagabbra a tésztát, kb. fél centisre és egy sütőpapíron nyújtsuk ki, hogy azzal együtt tudjuk átemelni a tepsire. Így nem fog eldeformálódni a tészta.
• A mázhoz egy lábasban vizet melegítünk. A tojásfehérjét kézi robotgéppel egy kicsit felverjük. Több adagban beleszitáljuk a porcukrot Ha nagyobb volt a tojás, akkor 4-5 dkg porcukrot tegyünk hozzá. Végül habosítsuk ki 1 teáskanál citromlével és a keményítőporral. Ha már forrósodik a víz, emeljük rá a keverőtálat és a gőz felett verjük egészen addig, amíg sűrű és kemény lesz. Vegyük le a tűzről egy gyors ellenőrzéshez. Egy pálcikával vegyünk ki egy keveset és próbáljunk vele csíkot húzni egy tányérra. Ha szépen megáll, nem terül, nem szakad, akkor pont jó, szedhetjük egy kisebb zacskóba vagy habzsákba is. Nyomjuk az egyik sarkába a tetejét csavarjuk össze és szorosan gumizzuk le.
• A terülő mázhoz tegyünk egy kanállal egy kisebb tálba, szűrőn át facsarjunk rá 1 evőkanál citromlevet és keverjük ki alaposan. Ha még sűrűnek érezzük, akkor facsarjunk hozzá még egy adagot. Sima vízzel is lehet hígítani, csak az íze miatt jobb a citromlé. Ha már folyós, akkor vegyünk elő egy újabb zacskót és tegyük rá egy pohárra. Így könnyen bele tudjuk önteni a hígabb mázat. Ennek a tasaknak is csavarjuk össze a tetejét és szorosan gumizzuk le. Így nem tud se kifolyni, se megszáradni.
• Egy éles kisollóval vágjuk le a tasakról a felesleget és vékonyan csípjük le a végét. A terülőmáz próbájához rajzoljunk egy zárt alakzatot és töltsük fel egy kicsit hiányosra a formát. Egy pálcika vagy fogpiszkáló segítségével dolgozzuk el, hogy kitöltse a formát és ne maradjon levegős. Így láthatjuk, hogy mindkét máz jól sikerült. Kezdődhet a rajzolás. A teli mázas süteményeknek a száradási ideje 2-3 óra, a sima rajzoltnak elég 30 perc is.

Recept online elérhetősége: https://annuskam.hu/puha-mezeskalacs-recept/